 |
 |
การงานอาชีพและเทคโนโลยี
คำว่า อั่ว หมายถึง แทรก หรือยัดไว้ตรงกลาง ไส้อั่ว จึงหมายถึงไส้ที่มีการนำสิ่งของยัดไว้ การทำไส้อั่วนิยมใช้ไส้หมูและเนื้อหมู การทำไส้อั่วเป็นวิธีการถนอมอาหาร ให้สามารถรับประทานได้นานขึ้น คือประมาณ 1-2 วัน (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 7257) แต่ถ้าเก็บไว้ในที่เย็นหรือปัจจุบัน มีการบรรจุถุงแบบสูญญากาศ ก็เก็บไว้ได้นานมากยิ่งขึ้น การทำให้ไส้อั่วสุก จะใช้วิธีปิ้ง หรือทอดก็ได้ (ศรีนวล อภิวงศ์, สัมภาษณ์, 9 กรกฎาคม 2550) ส่วนผสม
|
| 1. | เนื้อหมูบด | 1 | กิโลกรัม |
| 2. | ไส้หมู | 300 | กรัม |
| 3. | ใบมะกรูด | 10 | ใบ |
| 4. | ผักชีซอย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| 5. | ต้นหอมซอย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
เครื่องแกง
| 1. | พริกแห้ง | 10 | เม็ด |
| 2. | ข่าหั่น | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| 3. | ตะไคร้ซอย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| 4. | หอมแดง | 10 | หัว |
| 5. | กระเทียม | 20 | กลีบ |
| 6. | กะปิ | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| 7. | เกลือ | 1 | ช้อนชา |
วิธีการทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ล้างไส้หมูให้สะอาดโดยใส่น้ำลงในไส้แล้วกลับด้านในออกมาด้านนอกนำไปแช่น้ำใส่เกลือประมาณ10นาทีแล้วกลับด้านนอกออกเหมือนเดิม
3. ใส่เครื่องแกงลงคลุกเคล้ากับเนื้อหมูบดให้เข้ากัน
4. ใส่ผักชีต้นหอมซอยใบมะกรูดซอยคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. นำหมูที่คลุกเคล้าเรียบร้อยแล้วมากรอกใส่ไส้หมูโดยใช้กรวยช่วยในการกรอกหมูใส่ไส้
6. เมื่อกรอกไส้จนเต็มแล้วมัดปากไส้
7. นำไส้อั่วที่ได้มาย่างไฟอ่อนๆจนสุกเหลืองทั่วประมาณ45นาที
ที่มา: http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=25
ชาวเหนือส่วนใหญ่มีอาชีพทำนา ทำไร่ การทำนาส่วนใหญ่จะเป็นนาดำที่ลุ่มมากๆ
จึงทำนาหว่านคนเหนือปลูกข้าวเหนียวกันเป็นส่วนใหญ่ เพราะบริโภคข้าวเหนียว ข้าวเหนียวภาคเหนือถือเป็นข้าวที่มีคุณภาพดี
นึ่งสุกแล้วขาวสะอาด อ่อนและนิ่มน่ารับประทาน ข้าวพันธ์ที่มีชื่อเสียง คือ ข้าวสันป่าตอง
นอกจากทำนาแล้วยังปลูกพืชไร่อื่นๆ
เช่น หอม กระเทียม ถั่ว ยาสูบ เป็นต้น นอกจากปลูกข้าวแล้วอาชีพทำสวนก็เป็นที่นิยมกันโดยเฉพาะทำสวนลำไยและลิ้นจี่
นอกจากจะขายให้คนไทยได้รับประทานแล้วยังส่งขายต่างประเทศอีกด้วย
นอกจากการอมเมี่ยง คนล้านนาทั้งหญิงและชายจะสูบบุหรี่ที่มวนด้วยใบตองกล้วย มวนหนึ่งขนาดเท่านิ้วมือและยาวเกือบคืบชาวบ้านเรียก
บุหรี่ชนิดนี้ว่า“ขี้โย” หรือ “บุหรี่ขี้โย” ที่นิยมสูบกันมากอาจเนื่องมาจากอากาศหนาวเย็น การสูบบุหรี่คงทำให้ร่างกายอบอุ่นขึ้น
นอกจากอาชีพเกษตรกรรม ชาวเหนือยังประกอบอาชีพอื่น อาจเรียกได้ว่าเป็นหัตถกรรมหรืออุตสาหกรรมในครัวเรือนก็ได้
คือ ผู้หญิงจะทอผ้าเมื่อเสร็จจากการทำนา นอกจากนั้นยังมีการแกะสลัก การทำเครื่องเงิน เครื่องเขิน และการทำเครื่องเหล็ก เป็นต้น
ที่มา:http://www.chiangrai.ru.ac.th/app/app/Culture4.html
.gif)
โครงงานบูรณาการ O-Net 3 กลุ่มสาระการเรียนรู้ โรงเรียน นวมินทราชินูทิศ สวนกลุหลาบวิทยาลัย ปทุมธานี |